Meilleur que le tiramisu ? La recette des boules de chocolat qui conquièrent le monde a été révélée.

Dans le vaste et glorieux panthéon des desserts italiens, un roi règne en maître, un nom qui évoque le réconfort, le luxe et la convivialité : le tiramisu. C’est la référence, le classique intemporel qui fait l’unanimité. Du moins, c’est ce que l’on croyait. Car, voyez-vous, dans le monde frénétique d’internet et des passions culinaires, une affirmation audacieuse, presque hérétique, a fait son apparition et circule à travers le monde : il existerait un dessert « meilleur que le tiramisu ».

De quoi parle-t-on ? Ni d’un gâteau monumental, ni d’un parfait sophistiqué, mais de quelque chose d’apparence simple, et pourtant d’une ingéniosité infinie : des boules de chocolat. Attention, il ne s’agit pas des restes de gâteaux de votre enfance. C’est un véritable chef-d’œuvre de pâtisserie, un dessert qui cumule des millions de vues et suscite des débats passionnés. Rivalise-t-il avec le tiramisu ? Ou est-ce tout simplement une création inédite, si délicieuse qu’elle mérite sa propre place au panthéon ?

Aujourd’hui, nous vous dévoilons la recette et les secrets de ces « Schokokugeln » (comme on les appelle en Allemagne, où la vidéo cartonne), qui promettent d’être une véritable révélation culinaire. C’est un dessert en trois temps : un gâteau au chocolat et au café incroyablement moelleux, un cœur secret de crème au mascarpone et un glaçage au chocolat noir. Bref, un chef-d’œuvre.

Acte I : La Base – Un gâteau au chocolat au-delà de votre imagination

Tout commence par le gâteau. Et pas n’importe lequel. Oubliez les génoises sèches et les bases toutes faites. Le secret de ce dessert réside dans la création d’une base qui est, à elle seule, un chef-d’œuvre de moelleux et de saveur. La recette est précise et ingénieuse. Commencez par battre 2 œufs avec 190 g de sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air.

Ajoutez ensuite les liquides qui rendront ce gâteau légendaire : 90 g de lait, 95 g d’huile végétale (le secret d’un moelleux qui dure plusieurs jours) et 95 g de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec. Tout comme pour le gâteau aux prunes mentionné précédemment, le yaourt ou la crème fraîche épaisse est essentiel : l’acidité réagit avec la levure chimique et la matière grasse assure une mie à la fois dense et fondante.

Aux ingrédients secs (190 g de farine, 40 g de cacao en poudre non sucré, 4 g de bicarbonate de soude et 3,5 g de levure chimique), ajoutez l’ingrédient magique : le café. Dissolvez 2 cuillères à café de café instantané dans 90 g d’eau chaude. Le café, comme tout pâtissier le sait, n’est pas là pour donner un goût de café, mais pour intensifier et approfondir la saveur du chocolat. L’eau chaude permet également au cacao de libérer tout son arôme. La pâte obtenue est liquide, presque veloutée. Faites cuire au four à 170 °C pendant 30 à 40 minutes ; vous obtiendrez un gâteau si moelleux qu’il pourrait se déguster tel quel. Mais son destin est bien plus glorieux.

Acte II : Le Cœur Secret – L’Âme du Tiramisu

Pendant que le gâteau refroidit, préparons la touche finale : la garniture. C’est là que réside le lien, l’hommage au tiramisu. Dans un saladier, mélangez 90 g de mascarpone, 40 g de lait concentré sucré (pour la douceur et la texture), 1 cuillère à café d’extrait de vanille et une pointe de café (obtenue en dissolvant ¼ de cuillère à café de café instantané dans 1 cuillère à café de lait).

Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cette crème n’est pas qu’une simple garniture ; elle constitue le cœur froid, velouté et contrastant de notre dessert. Une fois prête, placez-la au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Elle doit devenir suffisamment ferme pour être manipulée, presque comme une petite truffe glacée. C’est le secret pour l’insérer parfaitement au centre de nos boules.

Acte III : L’Assemblée – L’Art du Pâtissier

Voici maintenant la partie amusante et libératrice. Prenez votre gâteau au chocolat refroidi et, à la main, émiettez-le complètement dans un grand saladier. Vous devez obtenir de fines miettes, la base de votre « pâte ».

Mais les miettes ne se tiennent pas toutes seules. Il leur faut un liant. Et c’est là que la recette nous offre une autre perle : une sauce au chocolat et au beurre. Dans une casserole, faites chauffer 150 ml de lait avec 20 g de cacao et 50 g de sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez 100 g de beurre qui, en fondant, formera une émulsion brillante, une sorte de ganache express.

Versez cette sauce chaude sur les miettes de gâteau. Mélangez d’abord à la cuillère, puis à la main, jusqu’à ce que les miettes aient absorbé tout le liquide et se transforment en une pâte riche, foncée et malléable, semblable à une pâte à truffes.

Et voici le secret : prenez une portion de pâte à gâteau, aplatissez-la dans le creux de votre main, déposez une cuillerée de mascarpone congelée au centre et repliez la pâte pour former une sphère parfaite. Chaque boule renferme alors un trésor crémeux. Placez ces sphères au congélateur pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour qu’elles raffermissent avant la touche finale.

L’acte final : La robe en chocolat

Il ne manque plus qu’une dernière touche de gourmandise. Faites fondre 140 g de chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes) et ajoutez 15 g d’huile végétale. L’huile est un secret de pro : elle rend le chocolat plus fluide et plus facile à travailler, et elle permet au glaçage, une fois solidifié, de rester brillant et croustillant, sans devenir dur comme de la pierre.

Nous trempons nos boules congelées dans du chocolat fondu, les laissons égoutter, puis les déposons sur du papier sulfurisé. En quelques instants, le chocolat se solidifie au contact de la boule froide, formant une coque protectrice.

Verdict : Est-ce vraiment meilleur que le tiramisu ?

Le résultat est là. Une sphère de chocolat brillant. À la première bouchée, la première sensation est le craquement de la coque en chocolat noir. Immédiatement après, les dents s’enfoncent dans la pâte à gâteau, incroyablement dense et moelleuse, presque comme un brownie. Et puis, soudain, le cœur explose en une crème froide et veloutée, avec cette touche incomparable de mascarpone et de café.

Est-ce meilleur que le tiramisu ? La question est peut-être mal posée. Il ne s’agit pas d’une compétition, mais d’une évolution. Ce dessert partage le même ADN aromatique que le tiramisu – chocolat, café, mascarpone – mais le réinterprète sous une forme nouvelle, ludique et moderne. C’est un dessert qui célèbre les textures : le croquant, le fondant, l’onctueux.

C’est sans conteste l’un des desserts au chocolat les plus ingénieux et délicieux de ces dernières années. La recette idéale pour impressionner, pour une fête, ou tout simplement pour s’offrir un pur moment de plaisir. À vous de juger s’il est meilleur ou moins bon que le tiramisu. Une chose est sûre : c’est un chef-d’œuvre inoubliable.

La recette complète : Boules de chocolat « Meilleures que le tiramisu »

Ingrédients:

Pour le gâteau au chocolat et au café :

2 œufs,
190 g de sucre (1 tasse)
, 1 pincée de sel,
90 g de lait (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe),
95 g d’huile végétale (⅜ tasse),
95 g de crème fraîche (ou de yaourt grec) (½ tasse),
1 cuillère à café d’extrait de vanille,
190 g de farine (1 ½ tasse + 1 cuillère à soupe),
40 g de cacao en poudre non sucré (½ tasse),
4 g de bicarbonate de soude (1 cuillère à café)
, 3,5 g de levure chimique (¾ cuillère à café),
2 cuillères à café de café instantané,
90 g d’eau chaude (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe)

Pour la garniture au mascarpone :

90 g de mascarpone (½ tasse),
40 g de lait concentré sucré (2 ½ cuillères à soupe),
1 cuillère à café d’extrait de vanille
, ¼ de cuillère à café de café instantané,
1 cuillère à café de lait.

Pour la sauce (liant le pain) :

20 g de cacao en poudre non sucré (¼ tasse)
50 g de sucre (¼ tasse)
150 ml de lait (⅝ tasse)
100 g de beurre (½ tasse)

Pour la couverture :

140 g de chocolat noir (1 tasse)
15 g d’huile végétale (1 cuillère à soupe)

Procédure:

Préparation du gâteau : Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez le lait, l’huile, la crème fraîche et la vanille.
Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
Dissolvez le café instantané dans l’eau chaude.
Incorporez la moitié des ingrédients secs, puis la moitié du café. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients secs et du café. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans un moule et faites cuire 30 à 40 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la garniture : Mélangez tous les ingrédients de la garniture (mascarpone, lait concentré sucré, vanille et café dissous dans le lait) jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Formez des petites boules de crème et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur 30 à 40 minutes.
Préparation du liage : Dans une petite casserole, mélangez le cacao, le sucre et le lait. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir.
Assemblage des boules : Émiettez finement le gâteau refroidi dans un grand saladier. Versez le beurre fondu et la sauce au chocolat sur les miettes et mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable.
Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la, déposez une cuillerée de mascarpone congelée au centre et repliez la pâte pour former une sphère.
Disposez toutes les boules sur une plaque et congelez-les pendant 15 à 20 minutes.
Enrobage final : Faites fondre le chocolat noir avec l’huile au bain-marie. Trempez chaque boule congelée dans le chocolat fondu, égouttez l’excédent et replacez-les sur du papier sulfurisé.
Laissez l’enrobage durcir (quelques minutes suffisent) et mettez au réfrigérateur.