Torta di mele con crema soufflé, si scioglie in bocca! Semplice e deliziosa!

Questa ricetta è divisa in tre parti: la base sbriciolata (che funge anche da copertura), il ripieno di mele e la crema soufflé. Si utilizza uno stampo a cerniera da 20 cm.

Per la Base (Impasto Sbriciolato):

250 g di Farina 00
90 g di Burro (freddissimo, a tocchetti)
40 g di Zucchero
2 Tuorli d’uovo
1 cucchiaino di Lievito per dolci
1 pizzico di Sale

Per il Ripieno di Mele:

3 Mele (circa 500 g)
40 g di Zucchero
4-5 cucchiai di Succo di limone

Per la Crema Soufflé:

2 Albumi d’uovo (quelli avanzati dalla base)
400 g di Panna acida (Sour Cream)
50 g di Zucchero (o 40g-80g, a seconda dei gusti)
30 g di Amido di mais (Maizena)
1 cucchiaino di Vanillina

Procedimento

Preparare l’Impasto Sbriciolato:

In una ciotola capiente, unire la farina (250 g), lo zucchero (40 g), il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungere il burro freddissimo (90 g) a pezzetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, simile a delle “briciole”.
Aggiungere i 2 tuorli e incorporarli velocemente, mantenendo la consistenza sbriciolata.

Foderare lo Stampo:

Imburrare e foderare con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm.
Versare circa due terzi dell’impasto sbriciolato nello stampo. Compattare bene sul fondo e creare dei bordi alti con le mani.
Mettere da parte il terzo rimanente dell’impasto (servirà per la copertura). Mettere lo stampo in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Preparare il Ripieno di Mele:

Sbucciare le 3 mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.
Metterle in una padella con lo zucchero (40 g) e il succo di limone (4-5 cucchiai).
Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché le mele si ammorbidiscono e il succo che rilasciano evapora (circa 10-15 minuti). Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la Crema Soufflé:

In una ciotola, mescolare la panna acida (400 g) con lo zucchero (50 g), l’amido di mais (30 g) e la vanillina.
A parte, montare i 2 albumi a neve non fermissima.
Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di panna acida, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Assemblare la Torta:

Preriscaldare il forno a 170°C (statico).
Prendere la base dal frigorifero. Distribuire uniformemente il ripieno di mele ormai freddo sul fondo.
Versare delicatamente la crema soufflé sopra lo strato di mele.
Sbriciolare l’impasto tenuto da parte sulla superficie della crema, coprendo l’intera torta.

Cottura:

Infornare nel forno preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti.
La superficie deve risultare dorata.

Raffreddamento:

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di aprirla. Questo passaggio è fondamentale per far assestare la crema soufflé.

Una volta fredda, si può spolverare con zucchero a velo prima di servirla.