Inspiration Ancienne : La Résurrection du Pain d’Épice Oublié

Dans l’univers culinaire en constante évolution, ce sont parfois les plus anciennes recettes qui offrent la plus grande satisfaction. Ce Pain d’Épice au Chocolat fondant fait sensation sur les réseaux sociaux avec son récit captivant d’une “recette perdue il y a 100 ans”. Ce n’est pas un simple pain d’épice, c’est une combinaison parfaite entre la chaleur réconfortante des épices (cannelle, gingembre, muscade) et la saveur riche et fondante du chocolat.

Cette formule spéciale reconquiert le monde grâce à deux éléments cruciaux : le moelleux incroyable du gâteau et son glaçage simple et sûr sans blanc d’œuf cru. C’est la collation parfaite pour l’hiver ou pour tout moment nécessitant un peu de réconfort.

Le Secret du Moelleux : La Technique du Mélange Chaud

La plus grande différence de cette recette se trouve dans la toute première étape : l’utilisation de lait chaud pour la pâte.

Ingrédients pour un Pain d’Épice Chocolat Moelleux :

200 ml de lait
220 grammes de sucre
100 grammes de farine (pour la première étape)
1/3 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/3 cuillère à café de muscade
1/3 cuillère à café de gingembre
40 ml d’huile végétale
40 grammes de chocolat noir (fondu)
30 grammes de cacao en poudre
220–250 grammes de farine (pour la pâte)
12 grammes de levure chimique

Instructions pour la Pâte :

Faire chauffer 200 ml de lait sans le faire bouillir.
Dans un bol, mélanger 220 grammes de sucre et 100 grammes de farine.
Ajouter le lait chaud et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Cette étape aide le sucre à se dissoudre et la farine à pré-gonfler, créant le moelleux caractéristique.
Une fois le mélange refroidi, ajouter 1/3 cuillère à café de sel et les épices : 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/3 cuillère à café de muscade, 1/3 cuillère à café de gingembre.
Ajouter 40 ml d’huile végétale et 40 grammes de chocolat noir fondu (faire fondre au bain-marie ou dans l’eau chaude).
Ajouter 30 grammes de cacao en poudre.
Ajouter les 220–250 grammes de farine restante et 12 grammes de levure chimique.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

Abaisser, Couper et Cuisson : Atteindre la Perfection Fondante

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un bloc d’environ 1 cm d’épaisseur.
Couper la pâte en cercles d’environ 3 cm de diamètre.
Cuire à 180 degrés Celsius pendant 10–12 minutes.

Note de l’auteur : Pour éviter les fissures sur le pain d’épice, il est préférable de cuire sans la fonction de ventilation. Les fissures n’affectent évidemment pas le goût.

Glaçage au Sucre Sans Œuf : Simplicité et Sécurité

Le glaçage est la touche finale brillante, généralement réalisé avec du blanc d’œuf, mais cette version utilise de l’eau pour garantir la sécurité alimentaire et simplifier la préparation.

Ingrédients pour le Glaçage :

130 grammes de sucre glace
5 cuillères à café d’eau
3 cuillères à café de jus de citron

Instructions pour le Glaçage :

Mélanger 130 grammes de sucre glace avec 5 cuillères à café d’eau et 3 cuillères à café de jus de citron.
Bien mélanger. Ajuster la consistance du glaçage en ajoutant du sucre glace ou du jus de citron.
Étaler la crème sur le pain d’épice refroidi (la méthode la plus simple est d’utiliser les mains ou de tremper).
Laisser le glaçage sécher. Laisser reposer à température ambiante pendant 4–6 heures ou, idéalement, toute la nuit.

Résultat : Ces pains d’épice au chocolat sont vraiment doux, riches et délicieux ! Le glaçage au sucre les complète parfaitement. Facile à réaliser – et absolument sans œuf cru !