👩‍🍳 Ricetta della “Bomba di Sapore”: Piccantino Fatto in Casa

Ecco gli ingredienti e la procedura dettagliata basati sulla ricetta del video, con un’enfasi particolare sulla sicurezza alimentare.

🍽️ Ingredienti

1 kg di Peperoni rossi dolci (maturi e sodi)

500 g di Peperoncini piccanti (tipo “Diavolicchio rosso”)

60 g di Sale fino (per la macerazione dei peperoni)

250 g di Olive in salamoia (denocciolate)

200 g di Filetti di acciuga (sott’olio)

60 g di Capperi salati (da usare così, non dissalati)

Olio extravergine di oliva (EVOO) q.b.

👨‍🍳 Preparazione

Fase 1: Preparazione e Macerazione (24 Ore)

Sicurezza (Pulizia): Lavare accuratamente i peperoni e i peperoncini. Asciugarli perfettamente con uno strofinaccio pulito. L’acqua è il nemico principale.

Preparazione Peperoni: Togliere il picciolo, dividerli a metà, eliminare tutti i semi e le parti bianche interne (placenta). Tagliarli prima a strisce e poi a cubetti.

Preparazione Peperoncini: Indossare i guanti. Eliminare solo il picciolo verde. Tagliarli a rondelle (i semi possono rimanere).

Macerazione: In un recipiente capiente, unire i peperoni a cubetti e i peperoncini a rondelle. Aggiungere i 60 g di sale fino e mescolare con le mani per 5 minuti, assicurandosi che il sale sia distribuito ovunque.

Pressatura: Coprire il composto con un piatto e metterci sopra un peso (es. un vaso pieno d’acqua). Lasciar riposare così per 24 ore.

Fase 2: Frullatura e Assemblaggio

Drenaggio: Dopo 24 ore, scolare il composto in un colapasta. L’acqua di vegetazione rilasciata sul fondo va buttata.

Frullatura (Base Piccante): Mettere una parte (3-4 cucchiai) del composto di peperoni drenati in un mixer. Aggiungere un po’ di EVOO e frullare a intermittenza (per non scaldare). Si deve ottenere un trito grossolano, “a pezzettini”. Trasferire in una ciotola grande e ripetere l’operazione per la maggior parte del composto.

Frullatura (Base Sapore): Nell’ultima parte di composto rimasta nel mixer, aggiungere: le olive denocciolate, i filetti di acciuga e i capperi salati. Frullare questa parte in modo più fine, fino a ottenere una crema saporita.

Unione: Versare la crema di sapore nella ciotola grande insieme al trito grossolano di peperoni. Mescolare tutto molto bene con un cucchiaio.

Riposo: Lasciar riposare il composto finale per 2-3 ore, in modo che i sapori si amalgamino.

Fase 3: Invasamento e Pastorizzazione

Sterilizzazione: Lavare e sterilizzare vasetti e tappi (nuovi) facendoli bollire in acqua per 20 minuti. Farli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

Invasamento: Riempire i vasetti con la “Bomba”, pressando bene con un cucchiaino per eliminare tutte le bolle d’aria.

Oliatura: Colmare i vasetti con EVOO, assicurandosi che l’olio copra completamente la salsa. Usare uno stecchino o un piccolo attrezzo per far uscire le ultime bolle d’aria.

Rabbocco: Non chiudere subito. Attendere che l’olio penetri bene. Se il livello dell’olio scende, rabboccare fino a superare di nuovo la salsa.

Chiusura: Avvitare bene i tappi.

Pastorizzazione Finale: In una pentola capiente, mettere un canovaccio sul fondo. Posizionare i vasetti e separali con altri canovacci per non farli sbattere. Coprire completamente d’acqua. Portare a ebollizione e, dal momento del bollore, far bollire per 15 minuti.

Riposo: Lasciar raffreddare i vasetti nella pentola. Una volta freddi, asciugarli e conservarli in dispensa. Attendere almeno 20-30 giorni prima di consumare.