Ricetta confettura di ciliegie fatta in casa

👩‍🍳 La Ricetta della Pazienza: Confettura di Ciliegie

Per coloro che sono stati ispirati e desiderano provare a riconnettersi con questo sapere, ecco i passaggi e gli ingredienti basati sul metodo tradizionale condiviso.

🍽️ Ingredienti

1,3 kg di Ciliegie fresche: (che diventeranno circa 1 kg dopo aver eliminato piccioli e noccioli)

400 g di Zucchero semolato: (La dose è flessibile: aumentatela se le ciliegie sono aspre, diminuitela se sono molto dolci)

Il succo di 1 Limone: (Serve per il sapore, l’acidità e per aiutare la pectina naturale)

👨‍🍳 Preparazione

Fase 1: Preparazione e la Pazienza (Lo Snocciolamento)

Lavaggio: Lavare molto bene le ciliegie, anche due o più volte. Durante l’ultimo lavaggio, eliminate già tutti i piccioli.

Asciugatura: Trasferire le ciliegie (ora circa 1 kg) su uno strofinaccio pulito e asciugarle.

Snocciolamento: Questo è il lavoro “lungo e noioso”.

Metodo 1 (Consigliato): Prendere uno stecchino da spiedo e usarlo per spingere fuori il nocciolo dalla cavità del picciolo.

Metodo 2 (Alternativo): Se il Metodo 1 non funziona (dipende dalla ciliegia), armarsi di “pazienza” e un coltello, tagliare le ciliegie a metà ed eliminare il nocciolo manualmente.

Mettere tutta la polpa di ciliegia ottenuta (circa 1 kg) in una pentola capiente.

Fase 2: La Scienza della Cottura

Prima Cottura (Il Segreto): Accendere la fiamma bassa e far cuocere soltanto le ciliegie per i primi 10-15 minuti. Questo passaggio le ammorbidisce e fa uscire i primi succhi.

Aggiunta Ingredienti: Dopo 10-15 minuti, aggiungere i 400 g di zucchero e il succo di limone.

Cottura Lunga: Continuare a cuocere, sempre a fiamma bassa, per almeno un’ora. Mescolare di tanto in tanto.

Schiumatura: Se necessario, eliminare la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.

Addensamento Finale: Negli ultimi minuti, alzare la fiamma per far restringere il succo in eccesso. La confettura è pronta quando avrà raggiunto una “consistenza piuttosto gelatinosa e densa”. (Nel video, il tempo totale è stato di 1 ora e 15 minuti).

Spegnere il fuoco e far raffreddare leggermente.

Fase 3: Scelta e Invasamento (La Sicurezza)

La Scelta della Consistenza: Ora decidete voi. Potete lasciare la confettura “a pezzettoni”, frullarla tutta per renderla vellutata, o frullarne solo metà.

Invasamento: Versare la confettura ancora calda in barattoli di vetro perfettamente puliti e asciutti. Lasciare circa 1 centimetro di spazio vuoto dal bordo.

Chiusura: Chiudere ermeticamente i barattoli.

Pastorizzazione (Il Passaggio Cruciale):

Mettere uno strofinaccio sul fondo di una pentola capiente.

Inserire i barattoli e usare un altro strofinaccio per non farli toccare tra loro (eviterà che si rompano bollendo).

Riempire la pentola con acqua calda (è fondamentale che sia calda, poiché anche la confettura è calda, per evitare lo shock termico). L’acqua deve coprire i barattoli.

Portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti.

Raffreddamento Lento: Spegnere il fuoco e lasciare i barattoli completamente immersi nell’acqua fino a che questa non sarà fredda. Questo completa il processo di sottovuoto in sicurezza.

Togliere i barattoli, asciugarli e conservarli in dispensa.