À l’approche des fêtes de fin d’année, la même question revient dans de nombreux foyers : que préparer pour le repas de Noël ? Entre le désir de régaler ses invités et la crainte de se lancer dans des recettes trop complexes, l’inspiration peut parfois manquer. Bonne nouvelle : le chef Philippe Etchebest, figure incontournable de la gastronomie française, propose une idée aussi simple que raffinée, parfaite pour les grandes tablées. Son pari ? Revisiter un grand classique de la cuisine française en lui offrant une touche festive inattendue : le gratin dauphinois… aux châtaignes.

Un classique revisité pour les fêtes

Le gratin dauphinois fait partie de ces plats intemporels qui traversent les générations. Crémeux, fondant et généreux, il accompagne aussi bien les viandes que les plats végétariens. Pour Noël, Philippe Etchebest a choisi de le sublimer en y intégrant un ingrédient emblématique de l’hiver : la châtaigne. Ce fruit, indissociable de la saison froide et des repas de fête, apporte une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec la pomme de terre et la crème.

Mais le chef ne s’est pas arrêté là. Dans sa version festive, le gratin dauphinois s’enrichit également de panais, un légume racine souvent oublié, mais qui mérite toute sa place dans une cuisine de saison. Résultat : un plat à la fois rustique, élégant et surprenant, capable de séduire les palais les plus exigeants.

Une recette accessible et généreuse

Fidèle à son envie de proposer une cuisine conviviale et accessible, Philippe Etchebest a imaginé une recette facile à réaliser, même pour les cuisiniers amateurs. Autre avantage non négligeable : ce gratin est pensé en format XXL, idéal pour nourrir jusqu’à huit personnes. Parfait pour un repas de Noël en famille ou entre amis, sans stress et sans multiplier les plats.

Le chef mise sur des ingrédients simples, peu coûteux et faciles à trouver. C’est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de se ruiner pour proposer un plat de fête savoureux et original.

Les ingrédients pour 8 personnes

Pour réaliser ce gratin dauphinois aux châtaignes, voici ce dont vous aurez besoin :

1 kg de pommes de terre

600 g de panais

1,5 litre de crème

4 gousses d’ail

Gros sel

Poivre

2 branches de thym

100 g de châtaignes

Une liste courte, mais efficace, qui met en valeur des produits bruts et de saison.

Les étapes de préparation, pas à pas

La réalisation commence par la préparation des légumes. Lavez soigneusement les panais et les pommes de terre, puis pelez-les. À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, coupez-les en fines rondelles régulières. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson homogène et un gratin bien fondant.

Écrasez ensuite les gousses d’ail, sans retirer leur peau, simplement en appuyant dessus avec la lame d’un couteau. Ce geste permet de libérer les arômes sans rendre l’ail trop agressif.

Versez la crème dans deux casseroles distinctes. Ajoutez trois gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, puis faites chauffer à feu moyen. Lorsque la crème commence à frémir, plongez les panais dans l’une des casseroles et les pommes de terre dans l’autre. Ajoutez une branche de thym dans chaque casserole et laissez mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, frottez un grand plat à gratin avec la dernière gousse d’ail, puis beurrez-le généreusement. Cette astuce simple apporte une saveur subtile supplémentaire au plat.

Une fois les légumes précuits, retirez-les de la crème. Laissez celle-ci épaissir encore quelques minutes sur le feu avant de l’éteindre. Lavez les châtaignes, puis concassez-les grossièrement.

Préchauffez votre four à 180 °C et passez au montage du gratin. Déposez une première couche de pommes de terre, puis une couche de panais. Parsemez de châtaignes concassées. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. Versez ensuite la crème délicatement, afin qu’elle pénètre bien entre toutes les couches.

Enfournez le plat pendant 45 minutes à 180 °C. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et fondant à cœur.

L’astuce du chef pour encore plus de gourmandise

Philippe Etchebest partage également une astuce précieuse pour sublimer ce gratin. Selon lui, le secret d’un gratin encore plus moelleux consiste à… le déguster le lendemain. Une fois cuit, laissez le plat refroidir, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Le jour J, sortez-le à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante, puis réchauffez-le au four, départ à froid, pendant environ 15 minutes à 180 °C.

D’après le chef, cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de devenir encore plus fondante. « La réchauffe est toujours meilleure », assure-t-il.

Le choix des pommes de terre, un détail essentiel

Enfin, Philippe Etchebest insiste sur un point crucial : le choix des pommes de terre. Pour son gratin dauphinois, il privilégie la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas, cette pomme de terre à chair ferme est particulièrement adaptée à la cuisson au four. Elle devient fondante sans se déliter, garantissant un gratin qui se tient parfaitement à la découpe.

Grâce à ce choix judicieux, chaque part reste nette et généreuse, pour un service élégant à table.

Un plat festif qui coche toutes les cases

Avec ce gratin dauphinois aux châtaignes, Philippe Etchebest propose bien plus qu’une simple recette. Il offre une solution idéale pour les fêtes : un plat convivial, savoureux, économique et facile à préparer à l’avance. Une valeur sûre pour un repas de Noël réussi, qui saura surprendre vos convives tout en respectant la tradition.

Il ne reste plus qu’à enfiler votre tablier et à vous laisser guider par cette recette chaleureuse, parfaite pour célébrer les fêtes autour d’une table généreuse et gourmande.