MELANZANE SOTT’OLIO ricetta tradizionale – Eggplants in oil traditional recipe

👩‍🍳 La Ricetta della Tradizione: Come Preparare le Melanzane Sott’Olio

Per coloro che sono stati ispirati e desiderano provare a riconnettersi con questo sapere, ecco i passaggi e gli ingredienti basati sul metodo tradizionale condiviso.

🍽️ Ingredienti

Per la macerazione:

Melanzane (quantità a piacere, la ricetta è “ad occhio”)

Aceto di vino bianco

Sale fino

Per il condimento (dopo la macerazione):

Olio extravergine di oliva

Aglio fresco

Peperoncino fresco

Prezzemolo fresco

👨‍🍳 Preparazione

Ecco i passaggi fondamentali per preparare le melanzane sott’olio come da tradizione:

Fase 1: Preparazione e Macerazione (24 Ore)

Taglio: Inizia sbucciando le melanzane. Tagliale a fette e poi a listarelle, con uno spessore né troppo doppio né troppo sottile.

Primo Strato: Prendi un boccaccio o un contenitore molto capiente. Man mano che tagli le melanzane, crea un primo strato sul fondo.

Condimento a Strati: Dopo aver sistemato due o tre melanzane tagliate, aggiungi un pizzico di sale fino e una spruzzata di aceto di vino bianco.

Pressione: Questo è il passaggio cruciale. Con tutta la forza che hai, schiaccia e premi le melanzane nel contenitore. Questo serve per far uscire la loro acqua di vegetazione.

Ripetizione: Continua a creare strati di melanzane, sale, aceto, e a schiacciare vigorosamente ogni volta, rigirando anche le melanzane dal basso verso l’alto.

Riposo: Una volta riempito il contenitore, l’acqua rilasciata dalle melanzane, mescolata all’aceto, dovrà coprirle. Per tenerle immerse ed evitare che anneriscano a contatto con l’aria, usa un peso (come un piattino o un apposito coperchio retinato) per tenerle schiacciate giù nel liquido.

Attesa: Lascia macerare le melanzane coperte dal peso per almeno 24 ore.

Fase 2: Strizzatura e Condimento

Scolatura: Trascorse le 24 ore, trasferisci le melanzane in un colapasta.

Strizzatura a Mano: Prendi una manciata di melanzane alla volta e strizzale con forza tra le mani per eliminare quanto più liquido (aceto e acqua) possibile.

Strizzatura Finale: Per un risultato ottimale, metti le melanzane strizzate a mano all’interno di uno strofinaccio pulito. Chiudi lo strofinaccio e strizza (torci) con ancora più forza, fino a che non uscirà più liquido. Le melanzane dovranno risultare molto asciutte e bianche.

Condimento: Trasferisci le melanzane strizzate in una ciotola capiente. Aggiungi l’aglio e il peperoncino fresco sminuzzati, il prezzemolo fresco tritato e un generoso giro di olio extravergine di oliva. Mescola bene il tutto.

Fase 3: Invasamento e Conservazione

Riempimento: Prendi dei barattoli di vetro sterilizzati. Inizia a riempirli con le melanzane condite, avendo cura di pressare molto bene con una forchetta o un cucchiaio per eliminare ogni bolla d’aria.

Copertura d’Olio: Copri completamente le melanzane con abbondante olio extravergine di oliva. L’olio è il conservante: le melanzane non devono mai entrare in contatto con l’aria.

Assestamento: Aiutati con un coltello o una forchetta per smuovere le melanzane nel barattolo e far scendere l’olio fino in fondo, assicurandoti che tutte le bolle d’aria salgano in superficie.

Attesa Finale: Non chiudere subito i barattoli. Attendi qualche ora (o fino al giorno dopo) per verificare se l’olio scende e se è necessario un rabbocco. Le melanzane assorbiranno olio, quindi è fondamentale che il livello rimanga sempre sopra le melanzane.

Chiusura: Solo quando sei sicuro che non ci sia aria e che le melanzane siano completamente sommerse, puoi chiudere ermeticamente i barattoli. Le tue melanzane sott’olio saranno pronte per essere gustate.