Petto di pollo alla pizzaiola: così è più gustoso

Un piatto sfizioso che è un mix tra il gusto di una pizza e un secondo di carne. Il sugo alla pizzaiola è uno dei condimenti più gustosi che ci siano

Il petto di pollo alla pizzaiola è uno dei secondi più semplici e gustosi della cucina italiana, una ricetta perfetta per rendere tenera e saporita una carne magra come il pollo.
L’origine del nome “pizzaiola” deriva dal condimento tipico della pizza marinara napoletana a base di pomodoro, aglio e origano.
La “carne alla pizzaiola” ha avuto enorme fortuna nelle cucine domestiche degli anni ’50 e ’60, quando il pomodoro in conserva e l’origano secco hanno reso possibile preparare piatti profumati e mediterranei in ogni stagione. La versione con il pollo è una variante più leggera rispetto all’originale di vitello, ma altrettanto invitante.

Ricetta del petto di pollo alla pizzaiola: la ricetta

Ingredienti

400 g di petto di pollo a fette
300 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati
40 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
10 g di origano secco
olive nere qb (facoltative)
capperi dissalati qb (facoltativi)
sale qb

Procedimento

Tagliate il petto di pollo a fette sottili se non lo è già.
Scaldate l’olio in padella con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Unite origano, olive e capperi se li gradite.
Adagiate le fette di pollo nel sugo e lasciatele cuocere 6-7 minuti, girandole una volta.
Servite subito, con il loro fondo di cottura profumato.

Petto di pollo alla pizzaiola.

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Carne alla pizzaiola con fettine di vitello

La versione originale della pizzaiola prevede l’uso delle fettine di vitello.
La differenza principale rispetto al pollo sta nel tempo di cottura e nella resa finale perché il vitello richiede una cottura più breve, che lo mantiene tenerissimo, mentre il pollo ha bisogno di qualche minuto in più per non restare crudo al centro. Il sugo della carne di vitello, inoltre, risulta più ricco e ideale da riutilizzare come condimento per la pasta.
Ingredienti

500 g di fettine di vitello sottili
300 g di polpa di pomodoro o passata di pomodoro
40 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
10 g di origano secco
olive nere qb
capperi dissalati qb
sale qb

Procedimento

Prendete le fettine di vitello sottili e privatele di eventuali nervetti.
Scaldate l’olio in padella con gli spicchi d’aglio.
Unite la polpa di pomodoro o la passata, regolate di sale e lasciate insaporire per 8-10 minuti.
Aggiungete origano, olive e capperi a piacere.
Adagiate le fettine nel sugo e fatele cuocere 2-3 minuti per lato, senza prolungare troppo la cottura.
Servite con il fondo di cottura, perfetto anche da raccogliere con il pane o con una buona focaccia.

Carne alla pizzaiola.

Spaghetti alla pizzaiola con il sugo della carne

Un tempo in cucina non si sprecava nulla.
Il sugo della carne alla pizzaiola veniva recuperato il giorno dopo per condire la pasta, dando vita a un piatto veloce ma pieno di sapore.
Ancora oggi gli spaghetti alla pizzaiola sono una soluzione perfetta quando resta del condimento ricco di pomodoro e profumato di aglio e origano, anche se devo dirvi che molto spesso non avanza proprio nulla perché con il sugo e il pane si fa la scarpetta, la mia cosa preferita al mondo.
Potete utilizzare tutti i tipi di pasta, ma secondo me con gli spaghetti questo primo è la perfezione. Se volete una ricetta più ricca scegliete una pasta corta, aggiungete mozzarella o altro formaggio, e mettete tutto in forno. Una vera delizia per il pranzo della domenica e avrete primo e secondo pronti.
Ingredienti

320 g di spaghetti
250 g di sugo alla pizzaiola avanzato
30 g di olio extravergine di oliva (se serve per allungare il sugo)
1 spicchio di aglio
olive nere qb (facoltative)
capperi dissalati qb (facoltativi)
sale qb

Procedimento

Tagliate a fettine l’aglio e fatelo insaporire in padella con un filo d’olio, poi aggiungete il sugo alla pizzaiola avanzato.
Allungatelo con poca acqua di cottura della pasta se necessario.
Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel sugo.
Aggiungete origano fresco o secco, olive e capperi se vi piacciono.